Apio, judías verdes, calabacín al vapor, zanahorias al dente, ensalada de achicoria roja y de brotes y hojas verdes de canónigos y rúcula. Aceitunas negras muertas marroquíes en envero con gomasio y sésamo negro semi-tostado con AOVE y vinagre bio de manzana y un toque de agua de azahar. Pan plano marroquí integral con sésamo. Morros y callos de ternera estofados con AOVE, ají picante, carne de ñora y sal marina, hinojo y anís verde molido. Servido con alubias blancas cocidas con una barra de canela, con un poco de cardamomo y tomillo salsero silvestre.

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