Ensalada de endivias, chucrut casero fermentado con sal marina y añadido jengibre rallado y cúrcuma con pimienta, huevos duros picados y salsa de chile picante. Habas crudas y tomates en rodajas. Todo aliñado con AOVE. Pasta capelletti de calabazas relleno de cebolla y manzana caramelizada, setas y alcachofas con trufa negra, cocidos en agua con sal. Setas shiitake rehogadas con mantequilla, sal marina, pimienta negra y ajo picado con hojas variadas de brotes verdes estofados en la salsa: espinacas, canónigos, achicoria roja con AOVE en el que se han macerado hojas de albahaca y menta; sal marina y pimienta negra con un poco de vino blanco. Vino tinto.

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